Cupcakes au Lemoncurd

PRÉPARATION

Cupcakes

1. Préchauffez votre four à 165°C.
2. Faites fondre le beurre et laissez refroidir quelques minutes.
3. Dans un récipient, ou à l’aide d’un robot, mélangez le beurre fondu et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
4. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente.
5. Sans cesser de fouetter, versez petit à petit le lait.
6. Ajoutez les zestes d’un citron de préférence bio. (Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter le jus du citron)
7. Dans un plat à muffins, placez vos petites caissettes. Versez la pâte au 3/4 des caissettes.
8. Enfournez pendant 20 minutes environ. Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.
9. Une fois que les cupcakes sont tièdes, creusez le centre à l’aide d’un couteau ou d’un évidoir à cupcakes et remplissez les d’une cuillère à café de Lemoncurd.

Glaçage

1. Dans un récipient ou le bol de votre robot, fouettez le mascarpone, et le cream cheese jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez petit à petit le sucre glace sans arrêter de fouetter.
3. Versez une cuillère à café d’extrait de vanille liquide et mélangez à nouveau. Réservez au frais.
4. Au moment du dressage, mettez la préparation dans une poche à douille avec la douille de votre choix et glacez les cupcakes (j’ai ici utilisé une douille 1M de Wilton).
5. Pour la touche finale, vous pouvez saupoudrez de paillettes sucrés jaune (j’ai acheté les miennes dans mon magasin Zodio, au rayon pâtisserie).