Œufs cocotte aux tomates et poivron rouge

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Epluchez et émincez l’oignon en fines lamelles.
3. Lavez, épépinez et coupez le poivron et les tomates en petits dés.
4. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajoutez le poivron et laissez cuire environ 5 minutes. Incorporez les tomates et la gousse d’ail écrasée puis laissez mijoter sur feu doux tout en mélangeant régulièrement.
6. Parsemez d’herbes de Provence, d’une pincée de piment d’Espelette.Salez, poivrez puis mélangez le tout. Laissez cuire jusqu’à ce que les poivrons soient bien cuits et les tomates réduites en purée
7. Remplissez les cocottes de cette préparation (réservez l’équivalent de 2 cuillères à café) puis cassez 1 œuf sur chaque cocotte en veillant à ne pas casser le jaune.
8. Salez, poivrez et saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette.
9. Enfournez  les cocottes à 200 °C pendant 8 minutes au bain-marie. (Dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau)
10. Une fois les cocottes cuitent, retirez-les du four, déposez une cuillère à café du reste de préparation puis un brin de persil pour la déco. Servez aussitôt, accompagné de mouillettes de pain de mie beurrées.