Coeurs fondants fraise-chocolat

Génoise 

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement 35 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une neige bien ferme.
3. Mélangez la farine, le cacao en poudre et le reste de sucre en poudre. Tamisez le tout et incorporez délicatement et progressivement dans vos blancs en neige.
4. Versez la préparation dans un moule (rond ou carré peu importe) et enfournez pour 20 minutes.
5. A la sortie du four, démoulez votre génoise et laissez refroidir sur une grille.

Mousse à la fraise

1. Dans un bol d’eau froide, trempez votre feuille de gélatine pour la ramollir.
2. Montez la crème liquide épaisse en chantilly (mettez au préalable le fouet, le bol et la crème environ 20 minutes au congélateur). Réservez.
3. Faites bouillir 5 cl d’eau. Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée et mélangez vivement jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
4. Lavez et équeutez les fraises (gardez en quelques unes pour la déco). Dans un blender, mixez les avec le sucre et le fromage blanc. Ajoutez votre gélatine dissoute et mixez à nouveau.
5. Incorporez la chantilly à votre préparation et mélangez délicatement.

Montage

1. A l’aide d’emportes pièces, découpez des coeurs dans votre génoise.
2. Versez votre mousse sur la génoise dans chaque emporte pièce.
3. Mettez au réfrigérateur au minimum 3h.
4. Avant de servir, retirez délicatement les emportes-pièces. Décorez chaque petit gâteau avec des morceaux de fraises et des copeaux de chocolat noir.