Mini apple pies

Pâte à tarte

1. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à l’aide d’une feuille jusqu’à obtenir une pâte sablée.
2. Ajoutez  l’eau bien froide et le jus de citron. Mélangez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.
3. Formez une boule, farinez-la légèrement et emballez-la de film étirable. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture de vos mini apple pies.

Garniture

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Epluchez et épépinez vos pommes. Découpez les en petits dés et versez par dessus le jus de citron. Mélangez bien.
3. Saupoudrez vos pommes de sucre, de vanille en poudre et de cannelle. Mélangez le tout afin que tous les morceaux soient bien recouverts.
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y vos morceaux de pommes et laissez caraméliser sur feu moyen tout en mélangeant.
5. Lorsque vos pommes sont bien caramélisées, saupoudrez de farine de maïs et mélangez  afin d’enrober chaque morceaux. Laissez cuire 5 minutes et réservez.

Montage

1. Sortez votre boule de pâte du réfrigérateur environ 15 minutes avant de la travailler.
2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
3. Munissez vous de 2 récipients ronds de tailles différentes (j’ai ici pris une tasse pour le fond de la tarte et un verre légèrement plus petit pour la partie supérieure).
4. A l’aide de chaque récipient, découpez 12 grands ronds et 12 ronds plus petits (mon moule à muffins ayant 12 empreintes). N’hésitez pas à les ré-étaler légèrement avec votre rouleau si besoin.
5. Beurrez légèrement chaque empreinte de votre moule (ou à l’aide d’un spray à huile) puis déposez les plus grands disques de pâte au fond de chaque empreinte de votre moule et garnissez du mélange de pommes caramélisées.
6. Dans un bol fouettez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez ce mélange sur les pommes et le bord de chaque disque de pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela permettre au second disque de mieux adhérer.
7. Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez légèrement au doigt afin d’assembler les bords et que la pâte ne se décolle pas à lors de la cuisson. Laissez parler votre imagination, vous pouvez tout simplement faire une entaille en forme de croix au centre des disques, les découper en fines lamelles et les superposer ou utiliser des emportes pièces (ici des étoiles).
8. Badigeonnez ensuite le dessus de chaque apple pie du mélange oeuf/lait afin qu’ils soient bien dorés après cuisson. Saupoudrez légèrement de cassonade.
9. Enfournez vos mini apple pies à 200°C durant 20-25 minutes.