MOELLEUX PISTACHE ET MOUSSE POIRES CHOCOLAT

Génoise

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Battez les blancs en neige en ajoutant progressivement 75 grammes de sucre en poudre jusqu’à obtenir une neige bien ferme. Ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire vert en poudre.
3. Mélangez la farine, la poudre de pistache et le reste de sucre en poudre. Tamisez le tout et incorporez délicatement et progressivement dans vos blancs en neige.
4. Versez la préparation dans un moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.
5. A la sortie du four, démoulez votre génoise et laissez refroidir sur une grille.

Mousse poires – chocolat

1. Dans un bol d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine afin de les ramollir.
2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 100 ml de sirop de poires et 150 ml de lait. Chauffez à feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et mélangez vivement jusqu’à ce qu’elles soient bien dissoutes. Réservez cette préparation et laissez refroidir.
4. Réservez une demi-poire pour la déco. Mixer le reste en purée.
5. Fouettez la crème liquide en chantilly (mettez au préalable le fouet, le bol et la crème environ 20 minutes au congélateur) et ajoutez la délicatement à la purée de poires. Incorporez les 2/3 de chocolat concassés ainsi que la crème que vous aviez mis de côté. Réservez au frais le temps de préparer vos bases de génoises (pas trop longtemps car sinon elle va se figer).

Montage

1. Placez du rhodoïde à l’intérieur des emportes pièces.
2. Découpez des carrés dans votre génoise. Versez votre mousse sur vos bases de génoise dans chaque emporte pièce.
3. Mettez au réfrigérateur au minimum 3h.
4. Avant de servir, retirez délicatement les emportes-pièces puis le rhodoïde. Décorez chaque gâteaux avec des morceaux de poires, de pistaches concassées et du reste de copeaux de chocolat noir.