Naked cake aux fraises

Génoises 

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide et mélangez à nouveau.
3. Ajoutez la farine et la levure chimique. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
4. Divisez votre pâte dans 2 récipients (environ 320 g de pâte pour chacun) et versez dans les moules que vous aurez au préalable beurrés et farinés.
5. Enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C. (en fonction de votre four)
6. A la sortie du four, démoulez vos génoises et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage 

1. Montez la crème liquide épaisse en chantilly (mettez au préalable le fouet, le bol et la crème environ 20 à 30 minutes au congélateur) en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace.
2. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
3. Versez 1 cuillère café d’extrait de vanille liquide et mélangez à nouveau. Réservez au frais jusqu’au moment du montage.

Montage

1. Découpez délicatement vos génoises en deux. Pour cela, utilisez un grand couteau à dents (type couteau à pain) et si possible un plateau tournant. Commencez par faire le tour de votre génoise pour marquer la découpe sans trop enfoncer le couteau. Puis petit à petit découpez les génoises en suivant le trait que vous venez de faire.
2. Lavez, équeutez les fraises et découpez les en lamelles ni trop fines ni trop épaisses.
3. Déposez la première moitié d’une des génoises sur votre plat (en prenant la partie du dessous) et étalez une couche de glaçage, ni trop fine ni trop épaisse, à l’aide de la spatule ou d’une poche à douille. Parsemez de morceaux de fraises sur toute la surface, recouvrez à nouveau d’une légère couche de glaçage et égalisez le tout à l’aide de la spatule (si cela déborde un peu sur les côtés ce n’est pas grave) puis déposez la seconde moitié de cette génoise (la partie du dessus). Appuyez légèrement à chaque ajout de génoise.
4. Renouvelez l’étape couche de glaçage, morceaux de fraises, couche de glaçage puis ajoutez la moitié inférieure de la seconde génoise, une couche de glaçage, lamelles de fraises, une couche de glaçage et terminez enfin par la dernière moitié de la seconde génoise (la partie du dessus). Appuyez légèrement.
5. Vous pouvez vous arrêter là ou pour un aspect plus travaillé, il suffira juste d’égalisez les partie de glaçage à l’aide de la spatule, en vous aidant d’un plateau tournant et de remplir de glaçage les endroits où il en manquerait (à la manière d’un maçon !)  
6. Réservez au frais et au moment de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et décorez des fleurs de votre choix. (Ici, Laetitia, de Florésie, a utilisé des succulentes, des roses « Princesse Marie » et du thym, qui sont comestibles, donc cela ne posait pas de problème pour un contact avec le gâteau).