LAYER CAKE AUX FRAISES ET CHAMPAGNE

Génoises 

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le champagne et mélangez à nouveau.
3. Ajoutez la farine et la levure chimique. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
4. Divisez votre pâte dans 3 récipients (environ 215 g de pâte pour chacun) et versez dans les moules.
5. Enfournez 15 minutes à 180 °C.
6. A la sortie du four, démoulez vos génoises et laissez refroidir sur une grille.

Glaçage 

1. Dans un récipient, versez le mascarpone, le cream cheese et le sucre glace et fouettez le tout.
2. Versez 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de fraise et mélangez à nouveau 2 minutes environ.Réservez au frais.
3. Montez la crème liquide épaisse en chantilly (mettez au préalable le fouet, le bol et la crème environ 20 minutes au congélateur). 
4. Incorporez votre chantilly dans la préparation de mascarpone et de cream cheese et mélangez délicatement.
5. Réservez au frais au minimum 3h avant de décorer votre gâteau.

Montage

1. Egalisez les génoises au besoin en coupant le dessus de chaque gâteau. (Les génoises doivent être d’une hauteur identique)
2. Pour faciliter le glaçage, vous pouvez vous aider d’un plateau tournant que vous placerez sous votre plat.
3. Dans un bol, mélangez 4 à 5 cuillères à soupe de glaçage avec 1 cuillère à soupe de confiture de fraise.
4. Déposez la première génoise sur votre plat et étalez ce mélange de glaçage et confiture de fraise en une couche ni trop fine ni trop épaisse. Parsemez de quelques morceaux de fraises que vous aurez au préalable tranchés en lamelles puis déposez la seconde génoise. Renouvelez avec une couche de glaçage, de fraises puis terminez par la troisième génoise.
5. Déposez une couche du reste de glaçage mascarpone, cream cheese sur le dessus de la dernière génoise et étalez en fine couche sur la totalité du layer cake à l’aide d’une spatule afin de le recouvrir entièrement. C’est ce que l’on appelle le « crumb-coat« , cette couche doit être très fine, on peut voir les génoises à travers. Réservez au réfrigérateur environ 30 minutes.
6. Recouvrez ensuite d’une bonne couche de glaçage les côtés du layer cake et terminez par le dessus, à l’aide d’une spatule.
7. Pour la décoration, remplissez une poche à douille du restant de glaçage et faites la déco de votre choix sur le dessus. Ajoutez quelques fraises et/ou des fleurs pour la déco. (J’ai ici utilisé des fleurs artificielles mais vous pouvez également en utiliser des fraîches)
8. Réservez votre gâteau au frais avant de servir.